{"id":67398,"date":"2020-03-30T14:37:25","date_gmt":"2020-03-30T12:37:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bergfreunde.de\/blog\/bergbrot-rezept\/"},"modified":"2023-07-26T14:23:56","modified_gmt":"2023-07-26T12:23:56","slug":"bergbrot-rezept","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.berg-freunde.ch\/blog\/bergbrot-rezept\/","title":{"rendered":"Back‘ dir ein Bergbrot!"},"content":{"rendered":"\n

Deutschland im M\u00e4rz 2020. Der Corona-Virus h\u00e4lt die Welt in Atem, und wie viele andere Menschen verbringst du gerade sehr viel Zeit in den eigenen vier W\u00e4nden. Deine B\u00fccher hast du schon alle durch, und Netflix kennt deine Vorlieben inzwischen besser als dein Partner. Es ist dringend Zeit f\u00fcr ein bisschen mehr Abwechslung! Wie w\u00e4re es zum Beispiel mit Brotbacken? Hier kommt das Rezept f\u00fcr unser leckeres Bergbrot!<\/p>\n\n\n\n

Hinweis: Wir haben uns beim Text an dem Rezept der Wildbakers<\/a> <\/strong>orientiert.<\/p>\n\n\n\n

Bergbrot? Ihr seid ja witzig!<\/h2>\n\n\n
\n
\"Unsere<\/a>
Unsere B\u00e4ckermeister Hannes und Robert.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ja, wir wissen nat\u00fcrlich, was dir jetzt im Kopf herumschwirrt: Hefe und Mehl – wo soll ich das denn jetzt her bekommen? Kleiner Tipp: Geh doch mal zu deinem B\u00e4cker um die Ecke<\/strong> und frag dort nach. Meist haben die B\u00e4cker von beidem genug und freuen sich \u00fcber zus\u00e4tzlichen Umsatz. Aber immer geb\u00fchrenden Abstand halten! Oder du machst die Hefe einfach selbst<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Unser Bergbrot «Dinkel Extrem»: Das Rezept!<\/h2>\n\n\n\n

Bevor du in der heimischen Backstube richtig loslegen kannst, braucht es nat\u00fcrlich erstmal ein paar Zutaten. F\u00fcr das Bergbrot brauchst du:<\/p>\n\n\n\n

Zutaten (f\u00fcr 1 Brot a 750 gr.)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kochst\u00fcck<\/strong>:<\/p>\n\n\n

\n
\"Leckere<\/a>
Wer sich Zeit f\u00fcr die Vorarbeit nimmt, wird mit solch einer sch\u00f6nen Krume belohnt.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

90 gr. Dinkelmehl (Type 630)<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig<\/strong>:
350 gr. Dinkelmehl (Type 630)
90gr. Sonnenblumenkerne
13 gr. Salz
10 gr. Hefe<\/p>\n\n\n\n

Vor- und Zubereitung<\/h3>\n\n\n\n

Kochst\u00fcck<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr das Kochst\u00fcck<\/strong> einfach 245 gr. Wasser zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen. Das Dinkelmehl<\/strong> dazugeben und schnell mit einem Schneebesen unterr\u00fchren. Alles dann \u00fcber Nacht<\/strong> zugedeckt abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Hauptteig<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr den Hauptteig<\/strong> wird das Kochst\u00fcck mit den anderen Zutaten mit 140 gr. kalten Wasser in eine R\u00fchrsch\u00fcssel<\/strong> gegeben (am besten mit einer K\u00fcchenmaschine, sonst gibt es gleich ordentliches Oberarmtraining f\u00fcr die Kletterer unter uns :-)). Alles 10 Min ordentlich kneten lassen. Bei Handarbeit darf es durchaus etwas l\u00e4nger sein.<\/p>\n\n\n\n

Ruhe & Reifung<\/h3>\n\n\n
\n
\"Brot<\/a>
Das Brot ist etwas aufw\u00e4ndiger, aber es lohnt sich!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Den fertigen Teig f\u00fcr zwei Stunden bei Raumtemperatur<\/strong> zugedeckt ruhen lassen, dabei alle 30 Min. einmal zusammenfalten.<\/strong> Anschlie\u00dfend den Teig \u00fcber Nacht abgedeckt im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Aufw\u00e4rmen, Vorheizen & Backen<\/h3>\n\n\n\n

Am n\u00e4chsten Tag holst du den Teig aus dem K\u00fchlschrank und l\u00e4sst ihn zwei Stunden bei Raumtemperatur aufw\u00e4rmen. Nach eineinhalb Stunden schmei\u00dft du den Backofen mit Ober-\/Unterhitze auf 260 Grad<\/strong> zum Vorheizen an.<\/p>\n\n\n\n

Wer einen Pizzastein<\/strong> hat, gerne auch rein damit. Ansonsten geht es auch auf dem normalen Backblech. Nach dem Aufw\u00e4rmen des Teiges formst du mit nassen H\u00e4nden (kaltes Wasser, da der Teig recht feucht ist) den Teig zu einer sch\u00f6nen Kugel.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ab damit aufs Backpapier und den Teig noch zehn Minuten entspannen<\/strong> lassen.<\/p>\n\n\n\n

Jetzt wird gebacken! Das Backblech aufs untere Einschubfach stellen und unten in den Ofen mit einer Sch\u00f6pfkehle etwas Wasser rein kippen. Den Ofen danach direkt schlie\u00dfen! Das sogenannte \u201edampfen\u201c sorgt f\u00fcr eine tolle Kruste. Wecker auf 60-70 Min einstellen. Nach 10 Min <\/strong>reduzierst du die Temperatur auf 210 Grad.<\/strong><\/p>\n\n\n

\n
\"Bergfreund<\/a>
Wenn alles klappt, dann sieht das Brot danach aus wie vom B\u00e4cker!<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

So langsam duftet die ganze Wohnung nach frischem Brot. Alles richtig gemacht.<\/p>\n\n\n\n

Nach der Backzeit holst du das Brot aus dem Ofen und pr\u00fcfst<\/strong>, ob es gut durchgebacken<\/strong> ist. Die Kruste schmierst du zuletzt mit einem Backpinsel mit etwas Wasser<\/strong> ein.<\/p>\n\n\n\n

Fertig ist ein sauleckeres Brot. Dauert mit Zubereitung zwar etwas l\u00e4nger, aber es lohnt sich. Zeit haben wir ja aktuell genug :-)! Wer auf Vorrat backen will, kann auch gerne mehrere Laibe backen und diese dann in einem Gefrierbeutel einfrieren.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Verzehrtipp<\/strong>: Nach dem Abk\u00fchlen direkt anschneiden und schon mit Butter alleine ist es ein Gedicht! Und unser Brot macht sich nat\u00fcrlich prima als Gipfelvesper – sobald wir wieder in die Berge d\u00fcrfen.<\/p>\n\n\n\n

Zuletzt aktualisiert: 04.04.2023<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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