Zutaten für die Cashewkern-Kekse
- 150 g Weizenmehl
- 150 g brauner Zucker (Rohrzucker)
- 2 Eier
- 150 g Butter
- 250 g ungesalzene, fein gehackte Cashewkerne
Zubereitungszeit: 30 Minuten (ohne Kühlzeit)
Backzeit: ca. 12 Minuten
Küchenutensilien:
- Handrührgerät mit Knethaken
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Messer
- Backblech
Für die Teigzubereitung geben wir das Mehl, den Zucker und die Eier in eine Rührschüssel. Mit dem Handrühgerät mit Knethaken vermischen wir die Zutaten. Danach legen wir den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und verkneten ihn mit den Cashewkernen. Bei Bedarf noch Mehl hinzufügen.
Den Teig formen wir dann zu Rollen, die ca. einen Durchmesser von 2,5 cm haben. In Frischhaltefolie eingewickelt, stellen wir die Teigrollen ein paar Stunden im Kühlschrank kalt.
Die gekühlten Teigrollen sollten sich nach der Kühlzeit leicht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen. Die Teigscheiben legen wir dann auf ein (mit Backpapier belegtes) Backblech und schieben das Blech in den vorgeheizten Backofen (Heißluft: ca. 160 °C). #
Nach ca. 12 Minuten nehmen wir die fertigen Kekse aus dem Backofen und lassen sie abkühlen.
Fertig!
